Diferitele operaţii tehnologice la care sunt supuşi strugurii albi şi musturile albe pot afecta considerabil oxidarea compuşilor fenolici în prezenţa enzimelor cât şi stabilitatea musturilor şi vinurilor la oxidare.
De aceea, monitorizarea activităţii şi comportamentului enzimelor oxidative prezintă importanţă teoretică şi practică pentru prevenirea îmbrunării enzimatice a musturilor şi vinurilor albe.
Este deci necesară studierea aspectelor [...]